最好吃的酸菜鱼做法---郁闷先生

小郁闷 · 发表于 2012-6-1 21:26:09

最好吃的酸菜鱼做法---郁闷先生
酸菜鱼1.jpg

1.主料:鲤鱼750g 酸菜（泡青菜）100g 野山椒20g 配料姜片10g 蒜泥20g 淀粉10g 蛋清1只料酒10ml 盐、适量胡椒粉适量。
酸菜鱼2.jpg

2.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来
酸菜鱼3.jpg

3.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
酸菜鱼4.jpg

4.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
酸菜鱼5.jpg

5.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
酸菜鱼6.jpg

6.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜
酸菜鱼7.jpg

7.泡椒和切好的酸菜一起翻炒
酸菜鱼8.jpg

8.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
酸菜鱼9.jpg

9.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白
酸菜鱼10.jpg

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

青口桥 · 发表于 2012-6-26 18:59:29

郁闷先生的菜我喜欢...

大约24小时 · 发表于 2012-8-4 22:49:02

谢谢哈,很详细...有时间试试!

小四川 · 发表于 2012-12-29 12:17:22

最重要的是的红红的朝天辣椒

书生 · 发表于 2013-12-23 15:25:28

学习中~

		自动登录	找回密码
密码			申请加入